燕窩的好壞如何快速的鑒別

發表時間:2019-08-21 14:37

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燕窩的好壞如何快速的鑒別呢?今天我們不談假燕窩,只談真燕窩,真燕窩也會有好壞之分,我們今天就談下真燕窩里怎么區別好壞燕窩。燕窩鑒別其實沒什么技巧,靠譜的技巧就是多看??吹枚嗔?,自然就懂得分別。所以建議大家前期選擇燕窩可以多貨比三家,不要憑感覺,也不要紙上談兵。當然很多人都說價格高就是好燕窩,其實肯定不是這樣的,燕窩除了看價格之外,以下幾點你一定要知道:


  一:紋理清晰、裂縫天然,便是上等燕窩的一種。純天然的燕窩,表面呈絲狀結構,分層排列,原本燕絲緊密相連的毛燕盞經過挑毛,風干定型后會產生少量裂縫。裂縫多少,大小和毛燕含毛量相關,也和定型工藝有關。刷膠,掛漿的燕窩紋理很不清晰,通過內側刷膠或者外側掛漿可以達到密無縫隙。

燕窩的好壞如何鑒別

  二:底座蓬松自然,也是好燕窩的一個特點。毛燕的底座含毛多,必須剪開出來挑,非常難弄,而且損耗也是較大的。有些工人會把底座挑干凈再貼回去,這是減少自然損耗的合理的一種,但是市場上的更多的燕窩卻是被壓上了厚厚實實的草燕碎,一絲絲整整齊齊地緊壓在一起。純燕窩的底座是燕絲蓬松,雖然很丑,但丑得自然,純粹。補了草燕碎的燕窩,底座顏色和盞身顏色明顯不一樣。

燕窩的好壞如何鑒別

  三:顏色有差異,雨季的燕窩顏色潔白,色差較小,旱季燕窩顏色偏黃或灰;新燕窩和老燕窩顏色有差別,老燕窩顏色更深一些;森林燕窩比海島燕窩顏色相對偏白;燕屋內部環境不同,顏色也不盡相同;燕角顏色通常比盞身偏深;含水量高的燕窩顏色比足干燕窩白;干燕窩光澤感好;


  四:有雜質和絨毛,一個熟練的工人每天必須挑7-8盞燕窩,粗挑,細挑,復檢精挑,每天大概挑出上萬根細毛。那些粘附在燕絲肉縫的小絨毛,或者一些埋藏較為隱蔽的個別雜質(小黑點)則無法完全剔除。技術再好的工人,她的時間也是有限的,她的精力也是有限的,她的能力更是有限的,所以只要是手工的,就不可能百分百干凈。


  五:泡發4-8小時,純燕窩吸水性很好,泡發時間為4-8小時(燕角12小時),泡發后絲絲分明,晶瑩剔透。


  六:味道獨特、口感細膩,干燕窩有淡淡的清香味,燉后有蛋白香味,口感細膩爽滑。劣假燕窩有些有刺激性氣味或魚膠腥味。


  七:發頭達6-10倍,純燕窩發頭一般可達6-10倍左右,劣假燕窩添加了其它東西例如刷膠,會導致發頭減少。不過不同材質的燕窩發頭也有些差別,洞燕發頭比屋燕小,骨質感強,口感Q彈的燕窩發頭比口感偏糯的燕窩發頭小,同一盞燕窩中囊絲部分發頭比燕角要大。

燕窩的好壞如何鑒別

  八:唾液酸含量高,唾液酸是燕窩為重要的營養物質之一,也是鑒別燕窩品質的可靠的依據,純燕窩中唾液酸含量高達10%左右,即食燕窩制品中唾液酸含量在0.01%-0.2%,和干品純燕窩含量相差上千倍,至于劣假燕窩,則視造假原材料而定,含毛、草雜質較多的燕窩的唾液酸含量在0.26%-10%之間,不過這些材料加工出來的燕窩多有刷膠、漂白的問題,完全功不抵過。


  九:也就是燕窩的規格決定了燕窩好壞之分,燕盞、燕條、燕角、燕碎,這些的品質肯定是遞減的。


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